Kombucha: Jaké má kombucha účinky na hubnutí?

Už jste slyšeli o fermentovaném nápoji zvaném kombucha? Z kořenů východní Asie se kombucha rozšířila jako zdravý nápoj s blahodárnými přínosy nejen pro zdraví. Tento fermentovaný elixír láká milovníky zdravého životního stylu, kteří chtějí podpořit své trávení, detoxikaci organismu a metabolismus. V tomto článku se dozvíte nejen jaké má kombucha účinky na zdraví, ale také jak vám kombucha může pomoci při hubnutí.

Co je kombucha

Kombucha je fermentovaný nápoj, který se vyrábí ze sladkého zeleného či černého čaje, do kterého se přidává symbiotická kultura bakterií a kvasinek tzv. SCOBY. SCOBY během fermentace přeměňuje cukry v čaji na organické kyseliny, vitamíny a další živiny. Společně vytváří charakteristický mírně perlivý fermentovaný nápoj.

Co kombucha obsahuje

Kombucha je bohatá na spoustu živin a látek, které jsou prospěšné pro naše zdraví. Hlavními složkami kombuchy jsou:

• Organické kyseliny: Kyselina octová, kyselina mléčná, kyselina glukuronová, kyselina glukonová a další. Díky kyselinám kombucha prospívá organismu a také má přirozeně kyselou chuť.
• Vitamíny: Vitamín C, vitamíny B-komplex, vitamín K a další. Vitamíny jsou důležité pro podporu imunitního systému, metabolismu a celkové zdraví.
• Probiotika: Živé bakterie a kvasinky, které podporují zdravou střevní mikroflóru a trávení. Pomáhají také snižovat množství škodlivých bakterií ve střevech a zlepšují absorpci živin z potravy.
• Enzymy: Biologické katalyzátory, které podporují rychlejší chemické reakce v těle a zlepšují procesy trávení a vstřebávání živin.

Jak chutná kombucha

Chuť kombuchy je mírně kyselá, svěží a trochu i sladká. Někomu také může připomínat jemně perlivý čaj. Mnoho lidí si ji oblíbí po prvních doušcích díky jemné sladké chuti a bublinkám, které připomínají oblíbené sladké minerálky. Kombuchu můžete vyzkoušet od různých výrobců v mnoha příchutích, takže můžete ochutnávat spoustu variant.

Historie kombuchy

Historie kombuchy sahá až do starověké Číny, kde byla považována za „nápoj nesmrtelnosti“. Z Číny kombucha putovala na další místa a získala popularitu v jiných částech Asie, včetně Japonska a Koreje.

V Japonsku byla známá jako „kōcha kinoko“ nebo „houba černého čaje“ a byla označována jako cenný dar od bohů. V Koreji byla kombucha nazývána „hongchá“ a byla podávána na královském dvoře. Postupně se dostala až do Ruska a Evropy, kde v současnosti patří k oblíbeným zdravým nápojům.

Jak kombucha podporuje hubnutí

Proces hubnutí nejvíce ovlivňuje správný jídelníček a pohyb, ale můžeme ho podpořit i dalšími věcmi, které vám pomůžou s hubnutím i zdravou výživou. Fermentovaný nápoj kombucha má mnoho skvělých účinků na naše zdraví, které úzce souvisí s hubnutím, a to především tyto:

• Zrychluje metabolismus a díky tomu spalujeme více kalorií,
• reguluje hladinu cukru v krvi, takže nemáme z ničeho nic pocit hladu,
• snižuje příjem kalorií, protože je skvělou náhradou sladkých a sycených nápojů.

TIP: Nevíte si rady s hubnutím? Obraťte se na online program Trenér žen, který díky individuálním potřebám každého z nás pomůže vybrat ten nejlepší způsob, jak zdravě zhubnout a vysněnou váhu si udržet. Pro začátek si udělejte online test zdarma a odhalte důvody, proč nehubnete.

Jaké má kombucha účinky na zdraví a hubnutí

Zajímá vás, jaké má kombucha účinky nejen na zdraví, ale také na hubnutí? Kromě svého zdravotního potenciálu si kombucha získala popularitu také pro svou osvěžující chuť. Je oblíbená u těch, kteří chtějí snížit svůj příjem cukru a zlepšit celkovou kvalitu své stravy. 

Zlepšuje trávení

Jedním z hlavních zdravotních benefitů kombuchy je její pozitivní vliv na trávení. Prospěšné bakterie a kyseliny podporují rovnováhu střevní mikroflóry, a to vede ke zlepšení trávení a snadnějšímu vstřebávání živin z potravy.

Detoxikuje tělo a bojuje s volnými radikály

Vzhledem k fermentačnímu procesu má kombucha i detoxikační vlastnosti. Kombucha obsahuje organické kyseliny, jako je kyselina octová, které mají schopnost podporovat detoxikaci těla a čištění jater. Játra jsou důležitým orgánem pro detoxikaci a odstraňování toxinů z těla. Kyselina octová působí jako antioxidační látka, která neutralizuje volné radikály a chrání buňky před poškozením.

Mohlo by vás zajímat: Jednodenní půst

Posiluje imunitní systém

Zdraví imunitního systému je důležité pro boj s nemocemi a udržení celkové vitality. Díky obsahu vitamínů a probiotik kombucha podporuje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím. Kombucha obsahuje také probiotika, jako jsou živé bakterie a kvasinky, které podporují zdravou rovnováhu střevní mikroflóry. A protože více než 70 % imunitních buněk je umístěno v trávicím traktu, je zdravá střevní mikroflóra důležitá pro obranyschopnost těla. 

Reguluje hladinu cukru v krvi a je prevencí před cukrovkou

Když konzumujeme potraviny s vysokým obsahem cukru, naše hladina cukru v krvi stoupá, což následně vede k uvolnění inzulínu. Ten může podporovat ukládání tuku v těle. Kombucha má nízký obsah cukru, což může pomoci udržet hladinu cukru v krvi stabilní a tím snižuje i ukládání tuku. Když máme stabilní hladinu cukru v krvi, nepociťujeme náhlý pocit hladu z důsledku poklesu cukru. Díky tomu můžete mít lépe pod kontrolou příjem kalorií.

Podle některých studií dokáže konzumace kombuchy snížit riziko vzniku cukrovky až o 18 %.

Snižuje příjem kalorií

Máte rádi sladké nápoje, ale rádi byste omezili příjem cukrů? Možná nevíte, že právě ve slazených nápojích jsou skryté cukry, takže i když nejíte nic sladkého, váš kalorický příjem kvůli sladkému pití vysoký. Kombucha je nízkokalorický nápoj, který může být skvělou náhradou za sladké nápoje. Při pravidelném konzumaci kombuchy můžete snížit celkový příjem kalorií, což je při hubnutí podstatné. 

TIP: Chcete snížit příjem kalorií? Vyzkoušejte nízkosacharidovou dietu, která bude během hubnutí vaším pomocníkem.

Podporuje metabolismus

Během procesu fermentace se vytváří organické kyseliny, jako je kyselina octová, která může podpořit metabolismus. Rychlejší metabolismus může pomoci spálit více kalorií a tuků. Efektivní metabolismus je důležitý pro udržení zdravé váhy, protože tělo efektivněji spaluje energii získanou z potravy. Kombucha tak může být podpůrným nápojem pro všechny, kteří chtějí zhubnout, protože skvěle nastartuje váš metabolismus.

TIP: Věděli jste, že nadváha nebo obezita u žen se týká až 50 % žen? Podívejte se, jak obezitu a nadváhu efektivně řešit.

Prevence proti rakovině

Některé studie se zabývaly působení kombuchy jako prevence proti rakovině. Díky tomu, že se kombucha obvykle připravuje ze zeleného čaje, který obsahuje mnoho antioxidantů a polyfenolů, působí proti vzniku i šíření rakovinotvorných buněk v těle.

Doporučená denní dávka

Obecně platí, že mírná konzumace kombuchy může mít prospěšné účinky na zdraví. Pro začátek je doporučená denní dávka 250 ml až 500 ml kombuchy. Tato dávka může poskytnout tělu potřebné probiotika, vitamíny a antioxidanty, které podporují imunitní systém a trávení. Je však důležité naslouchat svému tělu a reagovat na jeho signály. 

Pokud si všimnete nepříjemných reakcí, jako jsou zažívací potíže nebo nadýmání, může být vhodné snížit konzumované množství kombuchy. 

Jak vyrobit kombuchu doma

Zachutnala vám kombucha a rádi byste si ji vyrobili doma podle své chuti? Výroba je poměrně jednoduchá, ale po té, co si ji připravíte, budete muset ještě čekat cca 2 týdny, než ji budete moct konzumovat. Nejlepší na tom je, že si ji můžete vyrobit přesně tak, jak ji máte rádi.

Proč si vyrobit kombuchu doma?

Možná se ptáte, proč byste měli trávit čas a úsilí výrobou kombuchy doma, když ji můžete jednoduše koupit v obchodě. Důvodů je hned několik:

• Kontrola kvality: Při výrobě kombuchy doma máte plnou kontrolu nad použitými surovinami a postupem. Díky tomu si ji můžete připravit a ochutit tak, jak ji máte rádi.
• Žádné přidané chemikálie: Některé komerční varianty kombuchy mohou obsahovat přidané konzervanty nebo sladidla. 
• Levnější alternativa: Pokud si zamilujete kombuchu stejně jako my, domácí výroba vás vyjde podstatně levněji.

Co budete potřebovat

Předtím než se pustíme do samotné výroby kombuchy, je důležité mít připraveny všechny potřebné suroviny, jako jsou:

• Čaj: Pro kombuchu se používá nejlépe černý nebo zelený čaj, který poskytuje nutné živiny pro růst a vývoj kombuchové houby.
• Cukr: Kombucha potřebuje cukr pro proces fermentace. Tradičně se používá bílý cukr, ale lze použít i alternativy jako třtinový cukr nebo med.
• Voda: Kvalitní voda je důležitým prvkem výroby kombuchy. Vhodná je filtrovaná voda s nžším obsahem chlóru.
• Mateční “houba” kombucha: Jedná se o gelovitou hmotu z kvasinek, bakteriálních kultur a lišejníku. I když možná na první pohled nebude vypadat moc vábně, je živá, a to je to hlavní. I tuto “houbu” si můžete doma vyrobit, pro začátek je ale jednodušší si ji koupit v obchodě (většinou ji mají ve zdravé výživě a bio obchodech) nebo od někoho, kdo ji pěstuje. Bude se vám hodit také starterová tekutina z předchozí fermentace kombuchy.

Připravte si také velký hrnec nebo nádobu na přípravu čaje (nejlépe skleněnou), látku a gumičku na uzavření nádoby a láhve na hotovou kombuchu. Nezapomeňte nádoby dobře vyčistit a ideálně ji dát do myčky umýt na co nejvyšší teplotu aby byla sterilní, aby se během výroby kombucha nekontaminovala bakteriemi a plísní.

Jak vyrobit kombuchu krok za krokem

Přicházíme k samotnému postupu výroby kombuchy. Důležité je dodržovat postup a hygienická pravidla, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku.

1. Příprava čaje a cukru

Dostatečně velkou ideálně skleněnou nádobu, která bude hlavně čistá, dejte na sporák a dejte do něj potřebné množství vody. Přiveďte vodu k varu a následně ztlumte plamen. Přidejte čaj (neslazený) a nechte louhovat. Poté vyndejte sáčky čaje a zašlehejte cukr, dokud se úplně nerozpustí. Nechte čajovou směs vychladnout na pokojovou teplotu.

2. Příprava “houby”

Do skleněné nádoby nalijte připravený čaj po ochlazení (ideální teplota je pod 30° C) a opatrně přidejte kombuchovou houbu (SCOBY). Přidejte také tekutinu z předchozího kvašení, která pomůže rychleji fermentovat.

3. Zakryjte a nechte fermentovat

Nádobu zakryjte čistou látkou nebo gázou a upevněte gumičkou. To umožní proudění vzduchu, ale zabrání kontaminaci mikroorganismy. Nádobu dejte na místo, kde nebude vystavena přímému slunci, a kde bude udržována teplota kolem 20-25°C.

4. Sledujte fermentaci

Fermentace kombuchy trvá obvykle 7-14 dní. Během toho můžete pozorovat, jak kombucha postupně mění chuť a aroma. Na povrchu můžete taky vidět nově se tvořící “houbu” kombuchu.

Délka fermentace závisí na tom, jak máte velkou houbu.

5. Ochutnejte 

Po několika dnech fermentace můžete začít ochutnávat kombuchu. Když dosáhne požadovaného stupně kyselosti a chuti, můžete ji přecedit přes látku a přelít do čistých sklenic a nechat ji nějakou dobu odležet při pokojové teplotě.

6. Ochucení

Pokud chcete, aby měla kombucha nějakou další příchuť, můžete provést druhou fermentaci.  Stačí přidat ovoce, bylinky nebo koření do lahví s kombuchou a nechat je odstát při pokojové teplotě další 2-3 dny.

7. Skladování

Hotovou kombuchu uchovávejte v ledničce, kde se její fermentace zpomalí. Po dobu asi dvou týdnů bude její chuť nejlepší.

Na co si dát pozor při výrobě

Aby měla domácí kombucha dobrou chuť a byla v pořádku, dejte si pozor na těchto pár věcí.

• Čistota a sterilita: Obzvlášť si dejte pozor na to, aby sklenice a nádoby, ve kterých budete kombuchu připravovat, byly čisté a sterilní. Pokud by během fermentace došlo ke kontaminaci, může se uvnitř nádoby objevit plíseň a nežádoucí bakteriální kultury. V tomto případě je potřeba nápoj i SCOBY, která je kontaminovaná, vyhodit (nejčastěji se na povrchu SCOBY vytvoří plíseň).
• Teplota: Fermentace kombuchy probíhá nejlépe při teplotě mezi 20-25°C. Nižší teploty mohou zpomalit fermentaci, zatímco vyšší teploty mohou vést k nežádoucím chutím. 
• Světlo: Přímé sluneční záření může negativně ovlivnit fermentaci a chuť kombuchy. Dejte pozor, aby fermentace probíhala ve tmavém prostředí bez přímého slunce.
• Časování: Doba fermentace závisí na teplotě, velikosti kombuchy a preferované chuti. Obvykle trvá 7-14 dní, ale můžete ji nechat fermentovat déle, pokud preferujete intenzivnější chuť.

Pokud vypijete kombuchu, která byla kontaminována, může dojít ke zdravotním potížím, jako jsou žaludeční potíže, zvracení, bolest hlavy a v ojedinělých případech ke žloutence a infekci. Pokud si nejste jistí, zda je kombucha v pořádku, raději se pití vyhněte a otevřete novou.

Pro koho je kombucha vhodná

Kombucha je považována za bezpečnou pro většinu lidí. Pozor by si měli dát lidé s citlivým zažíváním, protože na ně může mít kombucha projímavé účinky. Také těhotné ženy a děti by se měly o pravidelné konzumaci poradit s lékařem kvůli vysokému obsahu kyselin. 

Nejčastěji kladené otázky (FAQ)

Zdroje

Dufresne, C. and Farnworth, E., 2000. Tea, Kombucha, and health: a review. Food research international, 33(6), pp.409-421.

Bishop, P., Pitts, E.R., Budner, D. and Thompson-Witrick, K.A., 2022. Chemical composition of kombucha. Beverages, 8(3), p.45.

Sreeramulu, G., Zhu, Y. and Knol, W., 2000. Kombucha fermentation and its antimicrobial activity. Journal of agricultural and food chemistry, 48(6), pp.2589-2594.